“一晚上做三道菜，两道绝迹名菜，爱了爱了。”
“今晚真是量大管饱。”
“量大是真的，但并没有管饱，我反而更馋了。”
“家人们，有人看到我的口水了吗？我口水疑是银河落九天了。”
“龙国美食天花板……这么牛？”
“快做出来给兄弟们饱饱眼福。”
“……”
仅仅是“龙国美食天花板”的头衔，就吸引住了观众。
大家纷纷好奇起来，
这玉质龙筋到底多好吃，能被称为美食天花板？
“这道菜烹饪起来并不难，甚至属于绝迹名菜中较简单的一种。”
“首先我们进行第一步，抽龙筋。”
“我们先将鱼的尾鳍下方处下刀，慢慢地往里割。”
“一定要小心，千万不要割到龙筋，否则就会前功尽弃。”
江枫刚说完，
林大厨就在二台补充道：
“以前我也有鲟龙鱼的龙筋做过菜。”
“不得不说，鲟龙鱼的龙筋很难拔出，稍有不慎就会断裂崩坏，破坏原本完整的美感。”
“而且我处理过最大的鲟龙鱼也才三十厘米，那么小的鲟龙鱼龙筋都很难拔了，更别说现在这条鱼有将近两米。”
林大厨是有感而发。
但凡是处理过鲟龙鱼的都知道，
拔出龙筋是很难的一步。
因为鲟龙鱼的肉很紧实，龙筋被鱼肉紧紧包裹着，所以不能强行剖开鱼肉，否则很容易会将龙筋一并切断。
但拔的话对力道的要求很严苛。
稍有不慎就会拔断，前功尽弃。
这对所有厨师来说，都是一个很难的考验。
接下来，
江枫的话也印证了林大厨的担忧。
“鲟龙鱼的龙筋非常脆弱，如果我们用解剖的方式来取，很可以会剖怀它的完整程度。”
“所以我们要把鱼肉和鱼尾割到彻底分离后，”
“就可以手握着鱼尾，将其一点一点拖拽抽取出来。”
江枫握着鱼尾，亲自示范了什么叫“一点一点”。
他把握着手上的力度，缓缓将龙筋抽出。
平均一秒钟能抽出一两毫米。
在这个过程中，
江枫一声不发，观众也跟着屏住呼吸，跟着紧张起来。
一条鱼只有一根龙筋，
要是出什么差错，那就亏大了。
毕竟这条鲟龙鱼的价格，可是能和一辆迈巴赫画等号的。
就这样，
大家默默看着江枫抽龙筋。
江枫也全神贯注，不敢懈怠。
他倒不在乎一条鱼值多少钱，只是不想多浪费时间。
最好是一遍就成。
将近两米的龙筋，硬生生抽了20分钟，才将这条龙筋完全抽出。
“呼。”
“抽出来了。”
江枫松了口气，将这条如同白玉般的龙筋端在手里。
“形如玉带，洁白无瑕。”
“这便是这条鲟龙鱼的精华所在。”
江枫把龙筋放在镜头前，让所有观众观看。
“果真像白玉一样。”
“比我的白玉手镯还像白玉。”
“太精致了，怪不得称为龙筋。”
观众们一阵咂舌。
“接下来我们处理重要的高汤部分。”
“先准备整鸡、猪骨、火腿、干贝、羊肚菌，加葱姜料酒慢炖两个小时炖出高汤。”
“这里划重点，煲汤用的锅一定要是高密封的，寻常的煲汤锅难以煲出最好的效果。”
江枫做完这一系列后，又拿过龙筋。
“之后的步骤就简单很多。”
“我们来处理龙筋。”
“我们用剪刀将龙筋从上到下剪开，将其平整按在砧板上，用刀斜切成小块。”
这里基本上就是基础刀功了。
任何一个会做饭的人都可以做的。
江枫行云流水地将龙筋切好。
接下来，
就是等高汤煲好。
两个小时匆匆过去。
高汤煲好。
江枫往另一个锅里盛了一些高汤。
“我们在过滤好的高汤里，加入两勺秃黄油，再倒入片好的龙筋。”
“盖盖小火煨制三十分钟。”
“这样可以通过微压的效果让龙筋微软，且不失弹性。”
江枫做好后，继续静等。
在此期间，【琉璃龙骨】的九骨浓汤好了。
江枫将九骨浓汤取出，然后在漏勺上放上一个纱布，一勺一勺地往里倒汤。
油脂会被纱布拦下，浓汤的精华则会流入锅内。
“我们将炖好的骨汤过滤掉油脂，汤里再根据个人口味加入适量的盐。”
“再把龙骨放进去，用小火煨煮两个小时。”
至此，
【琉璃龙骨】和【玉质龙筋】两道由鲟龙鱼三宝之二的烹饪的绝迹美食，已经几近完成。
剩下的，
就是等它们熟透。
江枫和观众们静等着。
很多观众都等着成品出锅后下饭。
结果一不小心等太久，
绝迹美食还没出炉，他们锅里的饭倒先凉了。
本书来自：wap.faloo.com。.
安装:下载飞卢小说App签到赚VIP点!
限时:注册会员赠200点卷,立即抢注!