第116章：苜蓿

苜蓿

从市场买回苜蓿，择捡、洗净、剁碎，搁盆子里，拌上麦面，揉成疙瘩状，放笼屉蒸熟，谓之麦饭。关中人口顺，叫“鸡脑块”、“疙瘩肉”。无论怎么叫，这种食品在大鱼、大肉吃腻了的今天，都是一种上佳的滋补品。

苜蓿分紫苜蓿，南苜蓿，一年或多年生草本植物。紫苜蓿是上好的绿肥、青饲料；南苜蓿能作蔬菜、当食物。唐时的教育官清苦，曾写过“绛纱谅无有，苜蓿聊可嚼”的诗句，可见，唐朝时，人们已有食用苜蓿的习惯。二十世纪六十年代，苜蓿是农家的必备食品，一个生产队如果有一片苜蓿，就避免了饿死之虞。而那时候农家的小孩，大都是吃着苜蓿，完成学业的。在不少由农村人变为城市人的学者中，至今对苜蓿有一种难割难舍的情缘。

有人曾呼出“素食者万岁”的口号，尽管偏颇，但也有他的道理。素者皆取自于植物，而植物才是人类真正的母亲，母亲的乳汁蕴含着丰富的养分，蕴含着难以取代的亲情。正由于这种无法取代的亲情，才是人类丰衣足食，敷衍生息。而人类在丰衣足食之后，玩弄起小聪明来了，频频向动物下手。其实，人类本身就是动物，同类相食的恶果必然是灾害横起，瘟疫遍野。当人们津津乐道地品尝野生动物的美味时，报应来了，防不胜防的“非典”，将世界搅了个底儿朝天……以其人之道，还治其人之身，对野生动物的报复又甚嚣尘上——呜呼！哀哉！

相形之下，素食者却安然无恙。其实，从营养学的角度讲，素食主义者，才是健康长寿者。大鱼大肉的背后，是一批一批的大肚皮、大屁股。动物园的营养师为了使猎豹保持流线式的体形，只给它们定时吃牛肉。牛是吃草长大的，牛肉蕴含素养的成分；猎豹尽管是食肉动物，但身体内部同样需要“素”。如果给猎豹吃猪肉，它就会变成狗熊那样的粗壮，从而也只能养尊处优了。

时至今日，人们还在思考这样一个问题：生活困难时，人们很少吃肉，以野菜、杂粮为主要食物，却很少患怪病。至于癌症、心血管等疾病，都是吃大鱼大肉以后的事情……这是一种很有意思的现象，尽管其中的原因有待研究，但过量的食肉，对身体没有益处，似乎已是大家的共识。于是，苜蓿重登餐桌，就有一定的现实意义了。

史载：苜蓿原产于西域，张骞出使西域十八载带回中原。汉武帝在他的行宫别馆旁边专门开垦一块土地种植苜蓿。北魏贾思勰在《齐民要术》中，对种植苜蓿的方法以及食用作了详细记载：“在初春菜少时，苜蓿可作生菜吃；做成汤，味道也很香；长大的苜蓿可以用来喂马，马很爱吃。苜蓿的生命力旺盛，只需操劳一次把它种下，以后就可以长期坐享其成。城市近郊的土地，最适宜种植苜蓿。”

苜蓿还是一剂良药。《本草纲目》载：“苜蓿安中利人，可久食。利五脏。轻身健人，洗去脾胃间邪热气，通小肠诸恶热毒，煮和酱食，亦可作羹。利大小肠。干食益人。苜蓿根可治热毒烦满，目黄赤，小便黄，酒疸，捣取汁服一升，令人吐利，即愈。捣汁煎饮，治沙石淋痛。”

苜蓿还是上好的植被植物，于荒山野岭广种，不仅可以绿化环境，更可以避免水土流失。《西京杂记》中这样说：“苜蓿又叫‘怀风’，也有人叫‘光风’。因为，有风吹入苜蓿丛中，引起苜蓿枝叶摇动，太阳照在苜蓿花上，花就放出光彩……”苜蓿成活率很高，只要种植下去，供给适当的水分，主根就可以长到小树一般粗，而且须根四网八达，繁殖不息。试想，如果用苜蓿绿化山坡，山坡的土质就不会遭雨水冲刮。一到盛夏，开洪的苜蓿花，会招引来众多的昆虫。空中有蝴蝶飞舞，地上有蚂蚱嘶鸣……这时候，你如果身临其境，一定会有一种曲径通幽之感。思想也会升化到另一种境界：去浮躁之气而添沉静，去庸俗之气而添文雅；去名利之想而添淡泊；去忧愁之虑而添旷达……如果再能端一碗苜蓿疙瘩，浇上蒜水汁子，边嚼边咽——啊呀！那简直就是一个神仙了……