赵化龙，刚从娄半城办公室，回到自己屋里，办公桌上的电话铃声就响了。
“喂，我是赵化龙”。
“龙爷，我是佟奉全啊，您中午有时间吗？”
“怎么着，有事儿啊？”
“没什么大事儿，这大冷天的想请你吃饭”。
赵化龙笑着说:“成，那中午吃锅子吧”。
“好啊，那咱们中午就东来顺吧，我请您”。
“行，东来顺，不见不散”。
“不见不散”。
赵化龙撂下听筒，看时间差不多，先给家里去了个电话，告诉家人中午不回去吃了，便下楼开上汽车，去了东来顺饭店。
“先生您几位？”
门童，热情的上前和赵化龙打着招呼。
“我约了人一起进餐”。
门童试探的问道:“您是龙爷？”
“是我”。
门童说:“佟先生到了，正在候着您，请跟我来”。
早到的佟奉全见龙爷到了，赶紧起身。
“龙爷，快请座，先喝杯热茶暖和暖和”。
赵化龙把大衣脱了交伙计挂好，这才说道:“你说这天啊，说下就下上啦，还挺大”。
佟奉全边斟茶也说道:“该着了，还有一个来月就过春节了，再不下点雪，天气更干燥了”。
“是啊，今年这场雪来的有点晚了”。
“爷，你点菜吧”。
“成，伙计来两盘上脑、一份瓜条、一份百叶、一份鱼片，白菜、豆腐、粉丝各一盘”。
伙计应和道:“得嘞，两盘上脑、一份瓜条、一份百叶、一份鱼片，白菜、豆腐、粉丝各一份，您稍等”。
点完了菜，他问佟奉全:“有事儿吧？说来听听”。
佟奉全不好意思说道:“爷，这不是赚到钱了嘛，反而不知道该干点什么了，只能向您讨教了”。
赵化龙笑着说:“有钱是好事儿。
那只真鼎你可得藏好了，假鼎卖给禄德维西的事儿，己经见报，你得留一手，省得有人借这事儿找你麻烦，终归22字的商鼎可被视为国宝的”。
佟奉全说:“这后手我留好了，爷放心吧”。
赵化龙问:“听你这意思，古玩儿这行当、不打算再干啦？”
佟奉全坚定的回答:“不干了，风险太大。
都说古玩行是三年不开张，开张吃三年，但如果打眼了，整个身家够赔就不错了。
这两年，市面上假货也多，真不干了”。
这时，伙计把点的涮品端了上来。
“两位客官，您点的菜齐了、请慢用，有事儿您招呼小的”。
赵化龙说:“边吃边聊”。
吃了几口涮肉，赵化龙说:“不干也好。
其实赚钱的道儿很多，就说这餐饮吧，民以食为天，人人都离不开吃，这行的收益稳定，你可以试试”。
佟奉全说:“可我什么也不懂啊”。
赵化龙开导他说:“你以为我懂呢？开餐馆最重要的是后厨。
菜品的好坏，全由大厨掌握，而顾客奔什么来？自然是你的菜品对不对口儿，我吃不吃得起。
那么对待后厨，做为主家就要讲究了。
我的做法是，把后厨和自己的利益捆在一起，具体来说，就是后厨和我分利，而不是拿固定的几块大洋。
这样的好处，后厨的每一道菜和进的原料，一定是最好的或是最合适的。
因为我的收入的好坏，直接关系到后厨的收入，我卖的越多，他们收入就越高。
这样的话，后厨能不认真吗？
面上看，主家的收入好象少了，其实不然。
就拿后厨进货一项说，以次充好、偷秤的事儿还会发生吗？成本越低利润越高，他们就自觉替你把关了，光这一块儿、就省下不老少呢”。
佟奉全虽不懂餐饮，但基本的道理还是听得出来，特别是让利于后厨，简直就是神来之笔。
做到了这一点，还需要自己吗？为了利益，大家都会自觉的把自己那摊子事儿干好，根本不需要人盯着。
“龙爷，你是怎么与后厨分利的，分多少？”
赵化龙吃了一口肉，说：“我采用的是主厨包后厨，也就是我分两成利给主厨，主厨去雇后厨的人员，用谁、关多少晌，主厨说了算”。
佟奉全说：“爷有魄力，两成利可不少”。
赵化龙笑着说：“舍得舍得，只有舍了才有得”。
佟奉全赞同道：“有道理”。
“转行挺好，正如你所说，古玩这一行水太深，只靠眼力、确实容易上当。
中华有五千年的文明，这五千年又有多少好玩艺儿，我们又见过多少？
但我不同意你完全放弃，当个乐子玩玩收藏也不错。
再有，你大舅哥不是琉璃厂也开了家店吗？”
佟奉全叹气道：“唉！我也不知道帮他是对是错。
就他那种人，心高气傲腑内空空，在古玩行里是最好的冤大头，早晚赔个倾家荡产”。
赵化龙说：“正是怕他被骗，我才提这茬儿的。
秋兰太太手里的玩艺儿，你继续帮她出，东西看好价后交你大舅哥，一成的利你分他一半儿，高出你定的价就归他。
这样，他也不会无所事是，关键是有固定的货源了，也省得他到处淘换货卖，中了套”。
佟奉全说：“有您在，我再帮秋兰太太出货，不合适了”。
赵化龙摆摆手说：“没有什么不合适的，你该赚、赚你的，一码归一码”。
“成，听爷的。
您说如果我开饭馆，主打什么菜系好呢？”
赵化龙想了想说:“北平城的馆子，多是鲁菜和清真菜，但更适合百姓的，我认为是川菜。
川菜以鱼肉为主，没有太难搞的食材，更加亲民，更接近我们的家常菜。
但川菜也有一明显的缺点，那就是麻辣，这种口感在南方行，因为阴潮、吃辣可怯湿气，但北方干燥、太辣让人容易上火。
所以，必须加以改良，少放不放麻，辣也要控制在北方人能接受的程度，这点，一定要注意”。
“爷，我记住了”。
“既然是家常菜，店面不宜太大，装修干净就好，不要太奢华，要让百姓敢进去”。
“明白。
对了爷，索巴死啦”。
赵化龙明知故问:“索巴死了？因为什么”。
“听说通共，有一共党分子去索巴、王财合开店中接头，被军警发现。
在围捕时，他们拒捕並杀死了几个军警，后索巴和王财被乱枪击毙”。
“那前来接头的中共呢？”。
“好像是趁乱逃了”
赵化龙言有深意道:“他俩该死了”。
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