第四十五章：跨越百年的味道，仅存于书籍中的美食！

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“你会做鸭？”

江枫闻言有些诧异，毕竟鸭子的腥膻味是出了名难整，很少有人会说自己能处理的干干净净！

“对的江老板，我做鸭可好了！”周一博立刻回答道，

听到周一博的回答，江枫转头看着两百只麻鸭思索起来，

要是自己一个人搞，就算仗着身体素质，也会累的半条命都没了，如果有个熟手帮忙，无疑是方便了许多，

但周一博究竟会不会，还需要考校一番，

想到这里，江枫对着周一博问到：“那我问问你，处理鸭子的步骤是什么？”

听到江枫的话，周一博思索片刻后回答道：“杀鸭，烫热水，脱嘴壳跟脚壳，接着褪大毛，取小毛，最后清水去血味！”

听到回答，江枫点了点头对着周一博说道：“工资五百，负责跟我一起处理小毛！没问题就去烧水！”

“好嘞，江老板，我这就去烧水！”

看着周一博高兴的迈着脚步去烧水，江枫拿起磨好的刀慢慢靠近了鸭群，

起初，

两百只麻鸭仗着鸭多势众，还没有把江枫看在眼里，一只只悠闲的喝着清水，好奇的打量着江枫，

可随着江枫手起刀落，瘫倒在地的鸭子是越来越多，活着的鸭子是越来越少，

看着一路从家乡走来的同伴一个个在江枫的刀下没了声息，剩下的麻鸭慌了，

一时间，小院里又传来久违的嘎嘎声，

“江老板，水开始在烧了，清水也都接好了！”

刚杀完最后一只鸭，周一博的声音在耳边传来，顺着手指的方向看去，

小院的空地上摆满了大大小小十多个盆子，里面装满了清水，远处厨房门口的大锅里还烧着满满一大锅热水，

见到这一幕，江枫满意的点了点头交代道：“不错，待会把血放好后，再把鸭子倒提着，脖子放到水盆里去，一个小时后叫我！”

说完就进厨房开始弄卤料，整理腌鸭的缸，

准备完之后，鸭子也终于放血完毕，看着时间差不多了，江枫走出厨房熟练的给鸭子烫毛热水，拔嘴壳跟脚壳，接着拔大毛，

每处理完一只，便放到一边让周一搏拔小毛，

随着时间一分一秒的过去，

江枫手里的麻鸭已经处理完了，

看着周一博面前处理完小毛的鸭子，江枫随手拿起一只检查了一下，发现上面没有留下一根毛管，

见此

江枫满意的点了点头，也走到一旁开始挑起了小毛，随着江枫手上的动作不断翻腾，

每一下都能精准的带出一根小毛，呼吸之间，一只麻鸭就被处理的光溜溜的，赤裸着身子躺在水中，

一旁的周一博看着都停下了手里的动作，眼里也是止不住的佩服，

随着时间推移，

两百只鸭子终于是处理完毕，江枫看着面前析出水分的鸭子，开始炒起了热盐，

将每一只鸭子的身体内外都用盐敷了起来，开始用独特的手法进行按摩，随后将鸭子放入缸中腌制一小时，

做完这一切后，江枫开始清卤，

所谓清卤，顾名思义，就是把上次卤鸭的那缸卤水清理一遍，做法也很简单，

就是把刚刚处理鸭子的血倒入卤水中，利用胶体聚沉，将里面的蛋白质凝结后打捞出来，从而达到清理杂质的效果

直白来讲，就是焯水，撇去水面上的浮沫！

清完卤后，江枫拿起刚刚腌制好的麻鸭，放入了卤水中腌制起来，

四个小时后，江枫抬头看向了卤缸里面，

【熟盐腌制，压制了腥膻味，经过清卤入味的麻鸭，是做盐水鸭不可多得的食材，食材等级：S】

见此，

江枫对着一旁同样等待的周一博说到：“快点收集桂花，生火！”

说完就将桶里的麻鸭一只一只的捞了出来，

出来时，周一博已经收好了桂花，看着江枫问到：“江老板，咱们接下来做什么？”

看着眼前抱着一大桶桂花的周一博，江枫缓缓说道：“蒸桂花！”

“蒸桂花？”周一博有些疑惑，

“对，盐水鸭最后一步是低温慢煮，并不能把桂花的香味融入进去，因此，只能高温蒸！”

至于温度多高，怎么蒸，

江枫没有告诉周一博，而周一博也懂事的没有问，

接过周一博手里的桂花后，江枫走进了厨房，开始起了制作盐水鸭的最后一步，

——低温慢煮

边低温慢煮，边高温蒸桂花

十分钟将盐水鸭在蒸笼中熏一会，凭借着火之感悟，江枫能够清楚的控制高温熏鸭的时间，

反复七八次后，将蒸笼调小火，放入盐水鸭静置二十分钟，

随着时间推移

一股若隐若现的咸香味冒了出来，隐隐约约还带着一丝桂花的香味，

闻着空气中的味道，江枫看向了蒸笼

【跨越百年的味道，仅存在书籍中的美食，没有哪个金陵人可以在这道菜面前保持镇定

皮白肉嫩，骨头微绿，咸香味美，肥瘦适宜，

纯天然桂花反复蒸熏，带有丝丝桂花香气的金陵桂花鸭，食材评级：S＋】

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